不銹鋼會生銹嗎？在日常生活中，我們經(jīng)常會使用形形色色的不銹鋼制品，“不銹鋼”這個(gè)名字會自然地讓人們認(rèn)為這種鋼材不會生銹。所以，當(dāng)不銹鋼管表面出現(xiàn)褐色銹斑（點(diǎn)）的時(shí)候，人們大感驚奇：難道我買了假的不銹鋼？

其實(shí)，這是對不銹鋼缺乏了解的一種片面的錯(cuò)誤看法，不銹鋼在一定條件下也會生銹。

什么是不銹鋼？

嚴(yán)格來說，不銹鋼是一類合金鋼的總稱，根據(jù)其結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分又可以細(xì)分為鐵素體鋼、奧氏體鋼、馬氏體鋼、雙相鋼和沉淀硬化鋼等等。但這些“不銹鋼”的性質(zhì)并不是完全相同的。

奧氏體、馬氏體之類的名詞平時(shí)不常被提起，而“301鋼”、“304鋼”之類的名字更加為人所熟知。這些編號指的是美國鋼鐵學(xué)會標(biāo)準(zhǔn)（AISI）的鋼牌號。不同編號的不銹鋼性能特點(diǎn)各不相同，它們有的更耐腐蝕，有的更易成形，有的則強(qiáng)度更高。

因此，不銹鋼并不是“金剛不壞之身”，它只是相對不容易發(fā)生銹蝕而已。

不銹鋼為什么生銹？

不銹鋼的耐腐蝕能力主要取決于其中鉻元素的含量。當(dāng)不銹鋼中鉻的含量達(dá)到12%時(shí)，在大氣環(huán)境或氧化環(huán)境中，鉻可以自發(fā)形成一層薄薄的鈍化膜，阻止進(jìn)一步的氧化與腐蝕，因此日常使用時(shí)一般不會生銹，但是，在遇到酸、堿、鹽（堿性物質(zhì)對不銹鋼的影響相對較弱）等物質(zhì)或者鈍化膜被破壞的時(shí)候，腐蝕的情況還是可能發(fā)生。必須強(qiáng)調(diào)的是，在正常使用的情況下，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼食具中鉻的析出量極少，并不需要擔(dān)心它影響人體健康。

盡管如此，我們需要注意：不銹鋼制品不適合作為長期存放食品的容器，尤其不宜用來盛放鹽、醬、醋等調(diào)味品。存放這些食品調(diào)料，還是用合格的陶瓷或玻璃器皿比較好。